madebymartina.blogg.se

Mat gjord av mig. Vardagsmat i en småbarnsfamilj blandat med festmat, snabbt och enkelt blandat med lite mer komplicerat - gemensamma nämnaren är att jag tycker det är gott.

Pad Thai

 
När jag för si så där 15 år sedan gick en kurs i thailändsk matlagning så fick jag ett himmelskt bra recept på pad thai. Tyvärr så innehöll det så många udda ingredienser som inte alltid fanns ens på den välsorterade thaibutik där jag brukar handla. Därför har jag gjort en förenklad och försvenskad variant som funkar bra till vardags.

300 g risnudlar - tillagade enligt förpackning
2 kycklingfiléer - strimlade
100 g räkor - skalade
3 ägg - ihopvispade
2 klyftor vitlök - finhackade
4 salladslökar, skurna i små slantar
1 dryg msk thailänsk fisksås
1 msk pressad lime
2 tsk farinsocker
1 tsk ainomoto *
Chiliflakes
En näve böngroddar
1/2 dl hackade jordnötter
Olja

Se till att ha alla ingredienser framme och förberedda innan du slår igång plattan, när man väl börjar går tillagningen väldigt snabbt.

Hetta upp lite olja i en wok eller stekpanna. Sätt ner vitlöken och låt den få ljus gul färg men akta så att den inte bränns. Lägg ner kycklingen, rör om och häll över fisksåsen, limen, farinsocker och ainomoton. Woka till kycklingen är genomstekt, tillsätt då räkorna rör om och häll i nudlarna. Försök att blanda om allt och för sedan allt till ena halvan av woken. Dra woken lite åt sidan så att endast den tomma delen av den står på plattan. Häll de vispade äggen i den tomma delen och rör så att det blir som en äggröra. Blanda ihop allt och rör ner även salladslök och böngroddar. Toppa med chiliflakes och jordnötter vid servering.

*hittar du inte ainomoto så använd istället 3-4msk buljong och lite extra fisksås.

Pad thai är ju lite av en pyttipannarätt så man kan sätta i de flesta proteiner och grönsaker. Gör t ex en vegetarisk variant genom att byta ut kyckling och räkor mot tofu och svamp.


Italieninspirerad kyckling

 
Jag är väldigt förtjust i italiensk mat och när jag ska spontanlaga mat av vad som finns hemma utan någon planering så blir det ofta Italien jag låter mig inspireras av. Så även idag.

4-5 kycklingfiléer delade i två eller tre delar.
Smör
1 tsk torkad salvia
1 tsk oregano
1/2 tsk vitlökspulver
1/2 tsk paprikapulver
Salt
Peppar
1/2 dl vitt vin
1 msk tomatpuré
1 msk kycklingfond
2,5 dl grädde
Lite redning

Smält en rejäl klick smör i en stekpanna, bryn kycklingen runt om och krydda på alla sidor. När kycklingen fått lite färg, lyft över den i en tallrik och vispa ur pannan med vinet. Tillsätt tomatpurén och fonden, låt koka ihop 2-3 minuter och tillsätt sedan grädde. Smaka av med salt, peppar och ev lite mer salvia.
När såsen kokat ihop något, sänk värmen och lägg ner kycklingen i såsen. Lägg på lock och låt puttra ca 20 minuter. Toppred om såsen känns för tunn.

Servera med risotto eller ris och gröna grönsaker så blir det italienska färger också.

Enkel och snabb currykyckling

En av makens vardagsfavoriter tror jag och mina barn har nu också lärt sig att äta detta med god aptit - trots att det innehåller lök!

4 filéer kyckling skurna i strimlor eller bitar
1 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
1,5 tsk curry
1/3 tsk vitlökspulver
1/3 tsk lökpulver
1/2 tsk koriander
1/3 tsk ingefära
1 krm chilipeppar
1 tärning hönsbuljong
1,5 dl vatten
1 lök, skuren i tunna strimlor
Matfett

Blanda mjölet och kryddorna. Vänd varje kycklingbit i blandningen (allt kommer inte att gå åt men det blir svårare att göra med mindre mängd). Stek kycklingen i matfettet i en gryta eller stor stekpanna, det ska bli fin färg på alla sidor. Låt löken steka med sista två minuterna.

Sänk värmen något och smula ner buljongtärningen över. Tillsätt vattnet, lägg på lock och låt puttra i ca 10 min.

Servera med ris.

Detta fick så strykande och snabb åtgång idag att jag inte hann ta någon bild.