madebymartina.blogg.se

Mat gjord av mig. Vardagsmat i en småbarnsfamilj blandat med festmat, snabbt och enkelt blandat med lite mer komplicerat - gemensamma nämnaren är att jag tycker det är gott.

Chilimajonäs

 
I helgen gjorde jag en chilimajonäs, den funkade som dressing på hamburgare, som dip för sötpotatis och som sås till grillad lax. Funkar säkert till en massa fler saker, och väldigt lätt att slänga ihop.

1/2 chilipeppar
3 äggulor
1 msk vitvinsvinäger
1 msk senap
2 dl rapsolja
Salt och peppar

Låt alla ingredienser stå framme så de får samma temperatur.

Grovhacka chilin, kör den sen i mixer eller matberedare för att bli finhackad. Tillsätt äggulorna, senap och vinäger. Mixa snabbt ihop. Häll sedan i oljan i en tunn stråle eller droppvis medan mixern är igång. När majonnäsen tjocknat, smaka av med salt och peppar.

Salviasås

Denna sås blev en liten succé här hemma så jag skyndar mig att skriva ner hur jag gjorde så jag kan göra den igen.

1,5 msk smör
7-8 blad färsk salvia
1/2 dl vitt vin
1/2 tsk soya (använder en svag sort)
1/2 msk kalvfond
2 dl grädde
Salt och peppar

Smält smöret på medelvärme i en tjockbottnad kastrull. Låt salvian som du finhackat ligga i smöret och småputtra en minut eller två så det börjar lukta ordentligt med salvia.
Håll i vinet, fonden och soyan, öka värmen och reducera lite. Vispa ner grädden och låt puttra någon minut. Toppred till önskad konsistens och smaka av med salt och peppar.

Snabbsås till älg

Visst är det kul att koka sås, men ibland när orken tryter är det skönt att kunna vispa ihop något snabbt som ändå smakar bra.

2 dl grädde
1/4 dl steksky från älgköttet du ska ha såsen till
1 msk viltfond
1 msk rött vin, gärna kraftigt

Blanda i en kastrull och låt koka upp. Dra ner värmen och vispa ner
1 tsk timjan och
1 tsk pepparmix

Låt puttra någon minut och toppred med maizena till önskad konsistens.