madebymartina.blogg.se

Mat gjord av mig. Vardagsmat i en småbarnsfamilj blandat med festmat, snabbt och enkelt blandat med lite mer komplicerat - gemensamma nämnaren är att jag tycker det är gott.

Höstsoppa

 
Det finns många anledningar att äta soppa på hösten. Framförallt finns det många härliga grönsaker och rotfrukter på hösten och de gör sig bra i soppa. Men det är även gott med soppa om man känner sig frusen när sommarsolen försvunnit. En annan anledning kan vara att ekonomin kan behöva saneras en aning efter semestern. Främsta anledningen att äta soppa gäller dock året runt: man kan göra soppa nästan hur som helst och av vad som helst - och det blir gott!

Denna laddning räcker till minst 4-5 portioner.

Ca 700 g rotfrukter (jag använde 3 morötter, en palsternacka och en rotselleri)
4 vitlöksklyftor
12 dl vatten
2 tärningar grönsaksbuljong
1 tärning svampbuljong
1/2 tsk persilja
1/2 tsk timjan
1 tsk curry
1/2 tsk gurkmeja
1/2 tsk lökpulver
Lite vitpeppar
1/2 tsk chilipeppar
1,5 dl grädde
2 tsk sambal oelek
2 dl röda linser
Ytterligare 3-4 dl vatten

Skär rotfrukterna och vitlök i bitar, lägg dem i en gryta och häll på vattnet (12dl). Tillsätt buljongtärningar och de torra kryddorna. Låt koka till rotfrukterna är mjuka och det går lätt att sticka en gaffel igenom, hur lång tid det tar beror på hur stora bitar det är men räkna med minst 20 minuter. Mixar soppan slät.
Här går det bra att pausa kokande och kyla soppan för att laga den färdig nästa dag (om man vill ha snabb mat en vardag!)
Tillsätt grädde och sambal och låt koka upp. Häll i linserna och späd med 3-4 dl vatten. Koka till linserna bleknat och börjar trilla isär. Smaka av med peppar eller chilipeppar.

Pad Thai

 
När jag för si så där 15 år sedan gick en kurs i thailändsk matlagning så fick jag ett himmelskt bra recept på pad thai. Tyvärr så innehöll det så många udda ingredienser som inte alltid fanns ens på den välsorterade thaibutik där jag brukar handla. Därför har jag gjort en förenklad och försvenskad variant som funkar bra till vardags.

300 g risnudlar - tillagade enligt förpackning
2 kycklingfiléer - strimlade
100 g räkor - skalade
3 ägg - ihopvispade
2 klyftor vitlök - finhackade
4 salladslökar, skurna i små slantar
1 dryg msk thailänsk fisksås
1 msk pressad lime
2 tsk farinsocker
1 tsk ainomoto *
Chiliflakes
En näve böngroddar
1/2 dl hackade jordnötter
Olja

Se till att ha alla ingredienser framme och förberedda innan du slår igång plattan, när man väl börjar går tillagningen väldigt snabbt.

Hetta upp lite olja i en wok eller stekpanna. Sätt ner vitlöken och låt den få ljus gul färg men akta så att den inte bränns. Lägg ner kycklingen, rör om och häll över fisksåsen, limen, farinsocker och ainomoton. Woka till kycklingen är genomstekt, tillsätt då räkorna rör om och häll i nudlarna. Försök att blanda om allt och för sedan allt till ena halvan av woken. Dra woken lite åt sidan så att endast den tomma delen av den står på plattan. Häll de vispade äggen i den tomma delen och rör så att det blir som en äggröra. Blanda ihop allt och rör ner även salladslök och böngroddar. Toppa med chiliflakes och jordnötter vid servering.

*hittar du inte ainomoto så använd istället 3-4msk buljong och lite extra fisksås.

Pad thai är ju lite av en pyttipannarätt så man kan sätta i de flesta proteiner och grönsaker. Gör t ex en vegetarisk variant genom att byta ut kyckling och räkor mot tofu och svamp.


Genvägsgnocchi med pancetta och salvia

 
I alla recept jag hittat ska man koka potatisen till gnocchi med skalet på, jag vet att man förlorar lite stärkelse genom att koka den utan skal men jag har inte märkt någon skillnad på slutresultatet utan fortsätter ta denna genväg.

Skala och skär ca 1,5 kg potatis i mindre bitar. Koka i saltat vatten och pressa sedan med potatispress i en bunke. Låt svalna något, tillsätt sedan 1 ägg, 1 msk salt, 1/2 dl riven parmesan och ca 5 dl vetemjöl. Rör ihop till en deg. Hur mycket mjöl som går åt beror en del på potatisen men konsistensen bör vara som en okladdig bulldeg.

Rulla degen till smala rullar och skär sedan rullarna i små delar. Önskar man så kan man mönstra varje liten gnocchibit med hjälp av ett tryck med mjölad gaffel men det är inget måste. Rulla varje bit i lite mjöl och lägg på en bricka eller skärbräda utan att de rör vid varandra.

Koka upp saltat vatten i en kastrull och sätt i några gnocchi i taget. De är klara när de flyter upp till ytan, tar ca två minuter. Plocka upp mha en hållslev och lägg i en djuptallrik medan du kokar resten av gnocchin.

När alla är kokade, smält en rejäl bit smör i stekpanna, dra ner värmen något och lägg i hackad salvia och en pressad vitlöksklyfta. Låt smöret ta smak av salvian och vitlöken en minut eller två, lägg sedan i gnocchin och rör om så att varje gnocchi har rullat i smöret. Häll upp på en tallrik och strö parmesan och stekt pancetta över.

Tänk på att gnocchi är mer mättande än vanlig pasta, en sån här laddning räcker åt ca 6 personer.