madebymartina.blogg.se

Mat gjord av mig. Vardagsmat i en småbarnsfamilj blandat med festmat, snabbt och enkelt blandat med lite mer komplicerat - gemensamma nämnaren är att jag tycker det är gott.

"Pottad" karré

 
Jag använder oftast crockpoten för långkok då jag vill ha färdig middag när man kommer hem. Men idag när jag var hemma och vabbade passade jag på att använda den lite kortare tid. Kommer jag definitivt att göra igen.

Ca 1 kg benfri fläskkarré skuret i 1,5 cm tjocka kotletter
Salt&vitpeppar
1 tsk vitlökspulver
1 tsk paprikapulver
1/2 tsk torkad ingefära
1,5 tsk torkad dragon
1 msk senap (jag tog Johnnys sötstarka grova)
1 tärning svampbuljong
1 dl vitt vin

Salta och peppra kotletterna på båda sidorna, lägg ner på botten av pottan. Krydda jämnt med de torra kryddorna. Smula buljongtärningen och blanda med senapen och vinet (ser inte direkt aptitligt ut, men luktar rätt gott) och häll det över kotletterna.

Kör på låg i ca 2,5 timmar. Ta upp kotletterna och bryn dem på bägge sidor i smör. Silade lite av vätskan från pottan och kokade en sås, den var godast av allt!

Kotletterna blev väldigt saftiga men de krympte mycket så gör gärna mer än en per person  

Porchetta - tillfredsställelse på flera plan

 
Jag gillar matlagning där man får ta i lite fysiskt, där man kan leka lite med kryddning, som sköter sig själv i ugnen eller i en gryta medan jag gör något annat. Porchetta uppfyller allt detta och luktar dessutom fantastiskt under tiden och smakar väldigt gott.

Ofta när man läser recept på porchetta börjar de "Be din slaktare lossa svålen från en fläsksida...". Det är kanske inte bara jag som bor rätt långt från en saluhall och dessutom saknar en personlig slaktare. Jag köper det mesta av mitt fläsk på Ica och har inga problem med att göra porchetta på fläskkarré. Så här gör jag :

Ca 1,5 kg fläskkarré i bit
Ca 2 dl finhackade färska örtkryddor
4-5 finhackade vitlöksklyftor
Salt
Peppar
Steksnöre

Ta en vass kniv och skär upp karrén från ena långsidan och i en spiral inåt. Banka med en köttklubba för att få det till en stor, platt (1-1,5 cm tjockt) stycke.

Salta och peppra på fläsket. Blanda vitlöken med örtkryddorna och bred ut ca 80% av dem på karrén. Rulla ihop så tight du kan från långsidan. Bind ihop med steksnöre. Skär små små snitt i ytan (se upp så du inte skär av snöret) och klappa sedan in resten av örtblandningen runt om. Rulla in i plastfolie och låt ligga i kyl i några timmar eller över natten.

Ugnsstek i mitten av ugnen, ca 125 grader till den är 78 grader i mitten. Använd stektermometer och räkna med att det tar minst tre timmar.

Rulla sedan in i ett bakplåtspapper och låt vila i 10-15 minuter i rumstemperatur innan du skär upp den i halvcentimeter tjocka skivor.

Porchettan kan ätas varm eller kall. På bilden ovan serverade jag den varm med polentapotatis, stekt spenat och en gräddig sås med smak av salvia. Återkommer med recept på den för den blev en hit i vår familj.  

Falsk osso buco - billig festmat

 
Äkta osso buco ska göras på kalvlägg. Det är riktigt gott. Jag har även provat att göra osso buco på entrecote, högrev, lammkött och renkött, det är också gott. Men min favorit är faktiskt denna som är så "fuskig" att det nog inte kan kallas osso buco längre, gjord på fläskytterfilé! Inte lika mustig, men fräschare och mer barnvänlig.

Gör först gremolatan:
En kruka persilja (jag föredrar den med krusiga blad)
Skalet av två citroner
5-6 vitlöksklyftor

Finhacka persiljan. Riv citronskalet och vitlöken fint. Blanda allt.

Skär ca 1 kg fläskytterfilé i cmtjocka skivor, salta och peppra på bägge sidor.

Vänd varje fläskskiva i vetemjöl, bryn sen på båda sidor i en stor gryta.

När allt fläsk är brynt, häll i ca 500 g krossade tomater, 1 dl vin (funkar faktiskt med både rött och vitt) och en smulad köttbuljongtärning. När buljongtärningen löst upp sig och allt bubblar, sätt i ungefär hälften av gremolatan, dra ner värmen och släng på ett lock. Låt sedan stå och småputtra i minst 30 minuter.

Använd resten av gremolatan till servering.

Servera med t ex pasta, ris, risotto, polenta, polentapotatis eller ät som den är utan tillbehör.