madebymartina.blogg.se

Mat gjord av mig. Vardagsmat i en småbarnsfamilj blandat med festmat, snabbt och enkelt blandat med lite mer komplicerat - gemensamma nämnaren är att jag tycker det är gott.

Genvägsgnocchi med pancetta och salvia

 
I alla recept jag hittat ska man koka potatisen till gnocchi med skalet på, jag vet att man förlorar lite stärkelse genom att koka den utan skal men jag har inte märkt någon skillnad på slutresultatet utan fortsätter ta denna genväg.

Skala och skär ca 1,5 kg potatis i mindre bitar. Koka i saltat vatten och pressa sedan med potatispress i en bunke. Låt svalna något, tillsätt sedan 1 ägg, 1 msk salt, 1/2 dl riven parmesan och ca 5 dl vetemjöl. Rör ihop till en deg. Hur mycket mjöl som går åt beror en del på potatisen men konsistensen bör vara som en okladdig bulldeg.

Rulla degen till smala rullar och skär sedan rullarna i små delar. Önskar man så kan man mönstra varje liten gnocchibit med hjälp av ett tryck med mjölad gaffel men det är inget måste. Rulla varje bit i lite mjöl och lägg på en bricka eller skärbräda utan att de rör vid varandra.

Koka upp saltat vatten i en kastrull och sätt i några gnocchi i taget. De är klara när de flyter upp till ytan, tar ca två minuter. Plocka upp mha en hållslev och lägg i en djuptallrik medan du kokar resten av gnocchin.

När alla är kokade, smält en rejäl bit smör i stekpanna, dra ner värmen något och lägg i hackad salvia och en pressad vitlöksklyfta. Låt smöret ta smak av salvian och vitlöken en minut eller två, lägg sedan i gnocchin och rör om så att varje gnocchi har rullat i smöret. Häll upp på en tallrik och strö parmesan och stekt pancetta över.

Tänk på att gnocchi är mer mättande än vanlig pasta, en sån här laddning räcker åt ca 6 personer.

Lammsadel

 
Ett enkelt sätt att laga gott kött utan ansträngning.

Putsa en lammsadel (min vägde nog ca kilot, från ett lamm på 15 kg) från hinnor så att kryddor kan ta sig ner i köttet.

Mortla ihop
1,5 tsk salt
1 tsk vitlökspulver
4 -5 tsk olika örtkryddor (i detta exempel använde jag persilja, basilika, oregano och rosmarin).

Massera in kryddorna i köttet, runt hela biten. Sätt in en köttermometer i köttet, lägg i en smord ugnsform och tillaga i långt ner i ugnen på 150 g. När termometern visar ca 20 grader, vänd sadeln.

Blanda
2 msk kaffe
2 msk rödvin
1 msk balsamvinäger
När termometern visar ca 40 grader, vänd sadeln en gång till och häll över vätskan.

Tillaga till 60 grader, ta ut och låt vila minst 15 minuter innan du skär upp. Använd gärna lite av vätskan från formen i sås.

Porchetta - tillfredsställelse på flera plan

 
Jag gillar matlagning där man får ta i lite fysiskt, där man kan leka lite med kryddning, som sköter sig själv i ugnen eller i en gryta medan jag gör något annat. Porchetta uppfyller allt detta och luktar dessutom fantastiskt under tiden och smakar väldigt gott.

Ofta när man läser recept på porchetta börjar de "Be din slaktare lossa svålen från en fläsksida...". Det är kanske inte bara jag som bor rätt långt från en saluhall och dessutom saknar en personlig slaktare. Jag köper det mesta av mitt fläsk på Ica och har inga problem med att göra porchetta på fläskkarré. Så här gör jag :

Ca 1,5 kg fläskkarré i bit
Ca 2 dl finhackade färska örtkryddor
4-5 finhackade vitlöksklyftor
Salt
Peppar
Steksnöre

Ta en vass kniv och skär upp karrén från ena långsidan och i en spiral inåt. Banka med en köttklubba för att få det till en stor, platt (1-1,5 cm tjockt) stycke.

Salta och peppra på fläsket. Blanda vitlöken med örtkryddorna och bred ut ca 80% av dem på karrén. Rulla ihop så tight du kan från långsidan. Bind ihop med steksnöre. Skär små små snitt i ytan (se upp så du inte skär av snöret) och klappa sedan in resten av örtblandningen runt om. Rulla in i plastfolie och låt ligga i kyl i några timmar eller över natten.

Ugnsstek i mitten av ugnen, ca 125 grader till den är 78 grader i mitten. Använd stektermometer och räkna med att det tar minst tre timmar.

Rulla sedan in i ett bakplåtspapper och låt vila i 10-15 minuter i rumstemperatur innan du skär upp den i halvcentimeter tjocka skivor.

Porchettan kan ätas varm eller kall. På bilden ovan serverade jag den varm med polentapotatis, stekt spenat och en gräddig sås med smak av salvia. Återkommer med recept på den för den blev en hit i vår familj.